Un chilo e duecento grammi di trippa cotta tagliata a listelle, un etto e mezzo di pancetta, un etto di burro, un etto di prosciutto, salsa di pomodoro, formaggio grana reggiano, un po' di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, alloro, spezie, sale e pepe (4 persone).

Tritare insieme la pancetta,una cipolla di media grandezza e uno spicchio di aglio.
Mettere il trito in una pentola con il burro e soffriggere bene, poi unirvi la trippa, una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale, pepe e condire con spezie. Coprire il tutto con acqua e lasciar bollire per mezz'ora circa mescolando delicatamente. Aggiungere infine il prosciutto magro tagliato a dadini e completare la cottura a fuoco bassissimo.
Servirla calda con Parmigiano Reggiano grattugiato.